Zamke na policama s naizgled običnim keksima

Kupci često posežu za keksima s oznakama kao što su bogato vlaknima, bez mliječne masti ili s cjelovitim zrnom, vjerujući da biraju laganu i neutralnu užinu uz čaj. Industrijski keksi, uključujući i one koji se reklamiraju kao dijetalni krekeri ili slankasti čajni kolutići, gotovo uvijek sadrže visoke procente rafiniranih sirupa.

U malom timu dronqix u Dubrovniku detaljno provjeravamo sastojke na kutijama. Svrha dodavanja tolike količine šećera nije samo postizanje slatkoće, već osiguravanje prhkosti i izrazito dugog roka trajanja na skladištima.

Usporedba količine sladila u popularnim keksima

Podaci u tablici pokazuju koliko se stvarnog šećera nalazi u standardnim porcijama keksa:

Vrsta keksa na polici	Uobičajena porcija	Količina šećera u porciji	Glavni oblik korištenog sladila
Integralni keks sa zobi	Četiri komada odnosno pedeset grama	Četrnaest grama	Invertni šećerni sirup i fruktoza
Suhi čajni kolutići	Šest komada odnosno šezdeset grama	Osamnaest grama	Saharoza i glukozni sirup
Slankasti krekeri s maslacem	Pedeset grama	Šest grama	Dekstroza i ječmeni slad
Keks s punjenjem od kakaa	Dva komada odnosno četrdeset grama	Šesnaest grama	Rafinirani bijeli šećer i melasa

Skrivena uloga šećera u strukturi tijesta

Prilikom masovne industrijske proizvodnje šećer sprječava prekomjerno stvaranje glutenskih veza, čime keks ostaje lomljiv i ne gubi hrskavost u doticaju sa zrakom. Masnoće i šećerni sirupi djeluju zajedno kako bi stvorili osjećaj topljenja u ustima.

Kada pojedete nekoliko keksa uz kavu, razina inzulina naglo poskoči, a zatim brzo padne, što stvara novi val gladi već nakon sat vremena.

Koraci za odabir kvalitetnog peciva

Prilikom sljedeće kupovine obratite pažnju na ove smjernice:

1. Provjerite redoslijed sastojaka na poleđini kutije jer prvi navedeni sastojak čini najveći dio mase
2. Izbjegavajte proizvode gdje se uz običan šećer nalaze i tekuća sladila poput fruktoznog sirupa
3. Birajte krekere od stopostotnog raženog brašna sa sjemenkama lana i kima bez glukoze
4. Pratite podatak o vlaknima koji bi trebao biti veći od šest grama na sto grama mase

Domaća priprema suhih pločica bez sladila

Vrlo je jednostavno napraviti hrskave domaće krekere u vlastitoj kuhinji. Pomiješajte šalicu zobenih pahuljica, pola šalice sjemenki suncokreta, malo morske soli i tople vode.

Razvaljajte smjesu tanko na papiru za pečenje i pecite na sto šezdeset stupnjeva dvadeset minuta. Dobit ćete dugotrajnu, zdravu i zasitnu grickalicu bez ijednog grama industrijskog sirupa.

U dronqix na adresi Ul. Augusta Šenoe 4 pomažemo vam razumjeti pravu istinu o namirnicama koje svakodnevno donosite na svoj stol.