Istina o visokom postotku kakaa
Tamna čokolada ima status zdrave poslastice bogate antioksidansima i mineralima poput magnezija. Kada kupci vide oznake pedeset ili šezdeset posto kakaa, često pretpostavljaju da je riječ o proizvodu s minimalno šećera. Ipak, preostali postotak u pločici gotovo u cijelosti otpada na čisti rafinirani šećer i kakao maslac.
U malom timu dronqix u Dubrovniku često podsjećamo da čokolada sa šezdeset posto kakaa i dalje sadrži čak četrdeset grama šećera na stotinu grama mase. To znači da običan red takve čokolade nosi jednaku količinu sladila kao i nekoliko čajnih keksa.
Usporedba udjela šećera u vrstama čokolade
Tablica u nastavku prikazuje raspodjelu sastojaka u raznim vrstama čokoladnih tabli:
| Deklarirani postotak kakaa | Udio čistog šećera na sto grama | Glavni izvor arome | Preporuka za unos |
| Pedeset posto kakaa | Četrdeset i pet grama | Šećer i vanilin | Rijetko i u malim količinama |
| Sedamdeset posto kakaa | Dvadeset i osam grama | Kakao masa i šećer | Jedna do dvije kockice |
| Osamdeset i pet posto kakaa | Četrnaest grama | Čista kakao masa | Pogodno za svakodnevnu upotrebu |
| Devedeset i devet posto kakaa | Manje od dva grama | Pržena kakao zrna | Izvrstan izvor minerala bez šećera |
Dodaci koji kvare kvalitetu tamne čokolade
Mnogi proizvođači nude tamnu čokoladu s raznim okusima kako bi privukli širi krug kupaca. Dodaci poput sušene brusnice, komadića narančine kore, slanog karamela ili mente drastično povećavaju udio brzih ugljikohidrata.
Kandirano voće u takvim pločicama prethodno je natopljeno glukoznim sirupom, čime se gubi svaka nutritivna prednost visokog postotka kakaa.
Kako odabrati pravu čokoladu
Prilikom kupovine obratite pažnju na ove smjernice:
- Prvi navedeni sastojak na omotu mora biti kakao masa, a ne šećer
- Birajte pločice s minimalno osamdeset i pet posto kakao dijelova
- Izbjegavajte proizvode s hidrogeniranim palminim mastima i aromama
- Kupujte čisti sirovi kakao prah bez dodane dekstroze za pripremu napitaka
Priprema gorkog napitka kod kuće
Umjesto gotovih instant mješavina za toplu čokoladu koje sadrže preko sedamdeset posto šećera u prahu, napravite vlastiti napitak. Zagrijte šalicu običnog mlijeka ili vode, dodajte žlicu čistog sirovog kakaa i prstohvat cejlonskog cimeta.
Pjenasto izmiješajte pjenjačom dok ne dobijete gustu, gorkasto aromatičnu tekućinu koja prirodno podiže energiju i koncentraciju bez stvaranja ovisnosti o slatkome.
U dronqix na adresi Ul. Augusta Šenoe 4 nastavljamo istraživati deklaracije kako biste uvijek znali točan sastav onoga što unosite u svoje tijelo.